Gastbeitrag von TortenTherapie - Schocoholics aufgepasst, es gibt leckere Schoko-Orangen- Ganache- Tartletts

TortenTherapie total aufgeregt!

Hallo liebe Leser von homemade–factory!

Ich bin Christina Wunschgluecklich und schreibe auf www.tortentherapie.de und auf www.facebook.com/tortentherapie  viel zum Thema Backen.

2007 wurde ich von der englischen Torten- und Keksdekoration infiziert. „Schuld“ war Peggy Porschens Buch, „Meine schönsten Torten und Cookies“. Danach wirbelte ich noch mehr als sonst in der Küche herum.

Ich backte und verzierte bis der Puderzucker auch im letzten Winkel des Hauses verteilt war.

Durch meine Begeisterung für das Verzieren von Torten belegte ich schon bald einen Kurs bei Sweet Art in München. 

Leicht eingeschüchtert und umringt von Konditorenmeistern „bastelte“ ich mich durch diese Fachfortbildung und muss sagen, dies war der beste Kurs, den ich je belegt habe.

Meine Begeisterung fürs Kochen und vor allem für das Backen ist über die Jahre mehr und mehr gewachsen.

Letztes Jahr wurde ich völlig überraschend von einer Redakteurin vom WDR-Fernsehen angesprochen und man wollte eine Story über mein Hobby und mich bringen. Dann ging alles sehr schnell Begleitet und nach kurzer Zeit entstand der Bericht über meine Vorbereitungen zu meiner erste „Guerilla Bakery“, einfach unglaublich!

Jetzt habe ich im Mai 2013 den Schritt gewagt und ein Kleingewerbe im Tortendekorationsbereich angemeldet. Es ist längst nicht mehr nur ein Hobby, es ist meine Passion.

Nach 3 erfolgreich veranstalteten Guerilla Bakerys wird am Samstag den 13. Juli in Krefeld Uerdingen wieder eine stattfinden.

Aus meiner Sicht ein tolles Event, um Menschen kennenzulernen, die alle eine Schnittmenge haben: KUCHENLIEBHABEREI.

Wer von Euch vorbeischauen möchte oder mich sogar unterstützen möchte, ist herzlich willkommen.

Details findet Ihr unter www.tortentherapie.de und auf www.facebook.com/tortentherapie

Hier ein kleines Rezept für Euch, von mir, das jeden Schokoholic freuen wird!

Schoko-Orangen-Ganache-Tartletts

(Zutaten für 12 Stück)

200g + etwas Mehl

3 gestrichene EL Kakao

½ TL Backpulver

50g + ca. 20g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Salz

100g kalte Butter + etwas Butter

1 Bio–Orange

300g Schlagsahne

250g Zartbitterschokolade

E-Herd: 200°C / Umluft: 175°C

Für den Teig:

200g Mehl, Kakao und Backpulver mischen. 50g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, 100g Butter in Stücken und 3 EL kaltes Wasser zufügen. Alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zugedeckt ca.1 Stunde kalt stellen.

Für die Ganache:

Die Orange heiß abspülen und trocken tupfen. Hälfte der Schale als Spirale dünn abschälen und mit Sahne in einem Topf geben. Übrige Schale fein abreiben und mit 15g Zucker mischen. Auf Pergamentpapier geben und trocknen lassen.

Weiter mit den Tartletts:

Ein Muffinblech (12 Mulden) umdrehen und die Förmchen von außen fetten. 

TortenTherapie: 
Hier habe ich ein Minimuffinblech genommen. Die Größe fand ich in Bezug auf die allgemeine Mundgröße attraktiver ;-).

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.3 mm dünn ausrollen. 12 Kreise ausstechen. Auf die Muffinförmchen legen. Ränder rundherum leicht andrücken. Im heißen Backofen 12-15 Minuten backen. Tartletts ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig von der Form lösen und Auskühlen lassen.

Schokolade hacken. Orangensahne erhitzen. Vom Herd nehmen. Schale entfernen mit Hilfe eines Siebs. Schokolade in der aromatisierten Sahne unter Rühren schmelzen. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Die noch flüssige Schokoladensahne in die Tartletts verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Orangenzucker bestreuen.

TortenTherapie: 

Dazu empfehle ich einen Mokka oder Espresso.......Guten Appetit

 

Ich freue mich auf Euch

Euere TortenTherapeutin

Christina Wunschgluecklich

Link zu Mediathek WDR:

www.wdr.de/tv/huh/sendungsbeitraege/2012/12/06.jsp#pbild2

heut mal kein Gastbloggerbeitrag, dafür lecker Mini cheesecake mit Himbeersahne

Hallo Ihr lieben,

leider gibt es heute keinen Gastbeitrag... eigentlich war heute ein Post von Miss Bluberrymuffin geplant, aber der muss leider ausfallen. Dafür gibt es aber heute ein Rezept, was ich bei der lieben Kessy von Pinksugar gefunden habe und nachbacken musste...

Für ein kleines Mädelstreffen, hatte ich diese süßen Leckereien gebacken und noch im Archiv. 

Das Rezept und die Zubereitung findet ihr HIER

Das Rezept geht super schnell und schmeckt verdammt lecker.. 

Nun bin ich ja auch schon ein paar Wochen auf See unterwegs und vermisse mittlerweile schon ganz schön das Werkeln im meiner Küche.. Ich freue mich schon jetzt, dass wenn ich zurück bin und wieder backen, rühren, shaken kann und dann gibt es wieder eine Menge neuer Rezepte für euch.

Wie findet Ihr eigentlich die Gastbeiträge und Interviews mit meinen Gastbloggerinnen?

Liebe Grüße, eure Nancy

Interview mit Katharina von "ess.raum"

Hallo Ihr lieben,

da bin ich wieder, leider muss ich mich erst einmal bei euch entschuldigen, dass dieser Beitrag einen Tag zu spät ist, aber gestern hatte ich hier aufm Schiff Seetag und es war einfach zu viel zu tun, da hab ich leider nicht die Zeit gefunden, den Beitrag online zu stellen...

Jetzt möchte ich euch aber nicht mehr länger das Interview mit Katharina von  ess.raum vorenthalten.

Die Welt der Blogger ist ja riesig, aber es gibt einige Blogs die mich immer wieder aufs neue inspirieren und dazu zählt definitiv der von Katharina. 

Ich als Profi finde es immer wieder gigantisch, wenn es Menschen gibt, die einfach diese Gabe haben, neue Rezepte zu kreeiren, in dies in  Wiege gelegt bekommen und so wunderschöne und leckere Kompositionen zusammentüfteln, dass es die reinsten Geschmacksexplosionen im Mund gibt, einfach fantastisch. Und die Rezepte von Katharina sind nicht nur Explosionen am Gaumen , sondern auch was fürs Auge wie ich finde... Daher mag ich ihren Blog so sehr... 

Wer Lust und Zeit hat, kann bei einem Ihrer im Sommer kommenden Kochkurse mitmachen oder Sie einmal als Privatköchin mieten... 

Quelle: essraum

Homemade- factory: Gib uns doch eine kurze Beschreibung über dich, wo lebst du? Wie wohnst du?

ess.raum: Ich wohne und arbeite in Kassel und habe das große Glück, dass ich meine Leidenschaft zum Beruf machen konnte. Seit zwei Jahren bin ich selbständig als Privatköchin und Rezeptentwicklerin. Ich bin spezialisiert auf ausgefallene Mehrgang-Menüs und raffinierte Fingerfood-Buffets. Sowohl meine Arbeit als Privatköchin, also „live“ bei dem Kunden, als auch meine Arbeit als Rezeptentwicklerin verlangt größte Kreativität. Ich stecke viel Herzblut und Leidenschaft in meine Arbeit und möchte diese Liebe zum Kochen und gutem Essen an so viele Menschen wie möglich weitergeben. Ich brenne für alles was mit Essen zu tun hat und hoffe, dass wenigstens ein kleiner Funke meiner Begeisterung auf die Menschen, die mir im realen Leben oder virtuell begegnen, überspringt.

Homemade-factory: Katharina, wie bist du dazu gekommen oder wer hat dich verleitet einen eigenen Blog zu schreiben?

ess.raum : Ich habe den Blog ursprünglich ins Leben gerufen, weil ich meinen potentiellen Kunden einen kleinen Eindruck von meiner Arbeit vermitteln wollte – eigentlich so eine Art Homepage! Erst einige Zeit später bin ich in die Welt der Foodblogs eingetaucht und war völlig fasziniert. Diese Idee, leckere und ausgefallene Rezepte mit anderen Menschen zu teilen, sich auszutauschen und Neues zu entdecken und zu lernen finde ich bis heute absolut großartig. Es hat nicht lang gedauert, bis die Nachfrage von meinen Lesern kam, ob ich denn nicht auch die Rezepte zu meinen Kreationen veröffentlichen könnte. Im Laufe der Zeit habe ich dann versucht, meine Bilder besser, ansprechender und professioneller hinzubekommen. Als dann die ersten kleinen Magazine anfragten und meine Bilder abdrucken wollten, war ich ganz aus dem Häuschen. Und bin es immer noch. Viele tolle Kontakte, Projekte und Aufträge haben sich schon durch meinen Blog ergeben und ich bin sehr gespannt, wie es weitergeht.

Homemade-factory: Als Foodblogger ist man ja immer den neusten Trends auf der Spur, bist du ein Zeitschriften oder eher Kochbuchjunkie? Probierst du gerne neue Trends aus oder versucht du eher eigene Trends zu setzten?

ess.raum : Ich lese sehr sehr selten Food-Zeitschriften. Den Feinschmecker habe ich eigentlich immer da und manchmal auch ein paar andere aktuelle Trend-Zeitschriften. Jedoch bin ich wohl eher ein Kochbuch-Junkie und habe unzählige! Für meine Arbeit als Privatköchin habe ich schöne Bücher aus der Haute Cuisine, für den Blog bzw. meine Arbeit als Rezeptentwicklerin habe ich schöne, kreative Bücher – z.B. einige von Donna Hay! Da ich ja nun professionell als Foodie arbeite, dienen diese allerdings ausschließlich der Inspiration. Wenn ich meine Menüs kreiere, dann habe ich meist einen Berg aufgeschlagener Bücher um mich herum liegen und ich lasse mich nur durch die Farben der Rezeptbilder oder die Kombinationen inspirieren. Ich blättere einfach durch und schon rattern tausende Ideen durch meinen Kopf. Jedoch dauert es dann meist sehr lange, bis das Menü fertig und perfekt durchdacht ist. Jede kleine Nuance, jede Gewürzkombination und Aromendichte muss gut durchdacht sein. Meist schmecke ich einfach so ob es passt – quasi im Kopf. Sobald ich es koche, wird es dann sowieso noch perfektioniert und angepasst. Trends renne ich nicht hinterher – ich habe meinen ganz eigenen Stil. Ich Koche und kombiniere das was mir schmeckt und wie ich es schön finde. Meine Menüs sind meist sehr bunt und ausgefallen in der Kombination und Aromatik. Einen Trend setze ich damit sicherlich nicht, aber ich habe einfach meinen eigenen Stil!

Homemade-factory: Welcher Promikoch inspiriert dich am Meisten? Mit wem würdest du gerne mal zusammen kochen, wenn du die Möglichkeit hättest?

ess.raum : Ich habe keine bestimmte Person im Kopf. Ich bin immer daran interessiert, mit Menschen zu kochen, die eine ähnliche Leidenschaft für Essen haben wie ich! Traumhaft wäre einfach ein schöner Abend mit anderen Foodies, leckerem Essen, gutem Wein und vielen Gesprächen rund um Essen und Genuss.

 
Homemade-factory: Hast du ein Lieblingsrezept, was du öfter kochst oder backst? Wenn ja, welches, und verrätst du uns das Rezept?

ess.raum : Ich liebe Risotto. In allen Varianten. Das Risottokochen zelebriere und genieße ich wie kein zweites Gericht! Hier kann man eines meiner Rezepte nachlesen.

http://essraum.wordpress.com/2013/01/07/risotto-mit-rinds-tatar-knusprigen-butterpilzen-krautern-und-viel-parmesan/

     Homemade-factory: Jetzt geht es ja hoffentlich bald, mit der Gartensaison. Wie würde ein perfekter Grillabend bei dir aussehen? Gib uns doch eine kurze Beschreibung, oder eine kleine Zeichnung!

ess.raum : Ganz ungezwungen. Jeder bringt was Leckeres mit. Vielleicht irgendeinen tollen Linsensalat, Lammfleisch das man vielleicht in Pitataschen füllt, einen fruchtigen Dip, vielleicht eine pikante Chili-Ingwer-Zitronen-Marmelade und einen Kräutersalat, Hummus, Pesto, asiatisch marinierte Fleischspieße und Stockbrot. Dazu einen tollen Wein, Menschen die ich gern hab und eine laue Sommernacht.

Homemade- factory: Hast du noch Ziele mit deinem Blog, oder anstehende Projekte, die du uns schon gerne vorstellen möchtest?

 

ess.raum : Da sich mein ganzes Leben um Kochen und Essen dreht, egal in welcher Form – ob real oder im Bild – wird dies auch immer auf meinem Blog zu sehen sein. In der letzten Zeit war ich aber hauptsächlich als Privatköchin unterwegs und hatte dort viele tolle Projekte. Doch leider fehlt mir da meist die Zeit, das Ganze fotografisch für meine Leser festzuhalten. Ich möchte aber wieder mehr Zeit für den Blog und meine Arbeit für kleine Magazine haben. Zur Zeit arbeite ich daran, mein Gesamtkonzept zu perfektionieren. Nach vielen Anfragen plane ich nun auch kleine Koch-Workshops. Der erste wird im Spätsommer in Berlin stattfinden. Auch spannende andere Projekte die mit dem Blog zu tun haben sind in Planung, aber darüber kann ich leider noch nicht sprechen. Also stay tuned...


liebe Grüße, eure Nancy

Gastbeitrag von ess.raum - leckere Fingerfoodideen für jede Cocktailparty -

Hallo ihr lieben Leser von Nancy´s feinem Blog Homemade-factory. Ich bin Katharina und blogge auf ess.raum. Als Nancy mich ansprach, ob ich nicht Lust hätte, einen kleinen Gastbeitrag zu schreiben, während sie in der weiten Welt unterwegs ist, habe ich sofort ja gesagt. Ehrlich gesagt habe ich noch nie einen Gastpost geschrieben und ich bin umso glücklicher, dass auf Nancys schönem Blog meine Premiere ist. Mein Blog ist allein schon aus Berufsgründen (ich bin Privatköchin und Rezeptentwicklerin) ein wenig anders als die klassischen Blogs. Ich versuche sowohl anspruchsvolle Hobbyköche mit sehr aufwendigen Kreationen zu begeistern, als auch Rezepte zu entwickeln, die für Jedermann nachkochbar sind, die vielleicht auch den ein oder anderen Kochmuffel zum Nachkochen anregen und den Lesern ein Gefühl vermitteln, wie man durch außergewöhnliche Gewürz-Kombinationen aus vermeintlich langweiligem Essen etwas ganz Besonderes macht.  

Heute habe ich mich für einen Mix aus meinen beiden Stilrichtungen entschieden. Etwas das optisch was her macht, aber nicht wirklich schwierig in der Zubereitung ist. Meine Parmesantütchen eignen sich ganz perfekt für eine kleine Cocktailparty im Garten oder auf dem Balkon. Man kann sie in Gläser stellen und auf einem schönen Tablett arrangieren und jeder kann sich eins (oder mehr) nehmen und bequem im Stehen essen. Ich hab sie noch mit ein wenig Papier umwickelt. Gut wäre auch eine kleine schmale Serviette, damit die Hände nicht ganz so ölig durch den Parmesan werden. Auch die kleinen Kartoffelspalten mit Kreuzkümmel und Pflaumenketchup habe ich in Gläsern arrangiert. Witzig wären sicher auch kleine Porzellan-Pommes-Tütchen oder Schälchen. Wisst ihr, die die so aussehen wie von der Pommesbude nebenan – nur eben aus Porzellan!

Die kleinen Tütchen mit Hähnchen, Nüssen, Spargel und Gremolata hinterlassen eine wahre Geschmacksexplosion im Mund – ganz nach dem Motto: klein aber oho!  Von allem ist ein bisschen dabei – salzig-süßes und crunchiges durch die Nüsse, knackig-frisches durch den Spargel, würziges und zartes durch das Hähnchen, Frische und Schärfe durch die Gremolata mit Ingwer, Zitronenabrieb und Petersilie und salzig-vollmundiges durch den Parmesan. Abgerundet wird alles durch den Pflaumen-Ketchup mit Sternanis und Curry. Ich sag Euch – einfach lecker!

 <a href="http://essraum.files.wordpress.com/2013/05/parmesantc3bctchen.pdf">Parmesantütchen</a>

Ich hoffe, dass ich Euch die Zeit bis Nancy wieder da ist ein wenig verkürzen konnte und ich vielleicht den ein oder anderen Leser dazu anregen konnte, mein Rezept mal auszuprobieren. Es würde mich wirklich von ganzem Herzen freuen. Schreibt mir doch einfach und erzählt, wie es geklappt hat!

Alles Liebe... Katharina